左旋肉堿（L-carnitine），又稱L-肉毒堿、維生素BT，化學(xué)式是C7H15NO3，化學(xué)名稱為(R)-3-羧基-2-羥基-N,N,N-三甲基丙銨氫氧化物內(nèi)鹽，代表藥物有左卡尼汀  。是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，純品為白色晶狀體或白色透明細(xì)粉 ，極易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮，不溶于、乙酸乙酯。左旋肉堿極易吸潮，具有較好的溶水性和吸水性，能耐200℃以上的高溫。對(duì)人體無(wú)毒副作用，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源，人體自身也可合成來(lái)滿足生理需要。不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質(zhì)  。具有脂肪氧化分解、減肥、抗疲勞等多方面的生理功能  ，作為食品添加劑廣泛用于嬰幼兒食品、減肥食品、運(yùn)動(dòng)員食品、中老年人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、素食主義者的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 和動(dòng)物飼料添加劑等。

物理性質(zhì)

外觀為白色晶狀體或白色透明細(xì)粉，略有特殊腥味。極易溶于水、、甲醇，微溶于丙酮，不溶、乙酯 。極易吸潮，暴露在空氣中會(huì)潮解甚至可能液化。可在pH值3～6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高溫，它的組合鍵和結(jié)合團(tuán)具有較好的溶水性和吸水性

飼料添加劑

在動(dòng)物飼料中，左旋肉堿作為一種非營(yíng)養(yǎng)性添加劑廣泛用于多種動(dòng)物養(yǎng)殖之中。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，在水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖中，左旋肉堿可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的增重率；提高魚類繁殖率；降低水產(chǎn)動(dòng)物體脂，提高肉品質(zhì)；節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，降低餌料系數(shù)，提高水產(chǎn)動(dòng)物的成活率 [21]；在家禽方面，能顯著改善肉雞生長(zhǎng)和蛋雞產(chǎn)蛋性能，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，降低死亡率；在仔豬生長(zhǎng)方面，左旋肉堿可以顯著提高仔豬體重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，實(shí)驗(yàn)中適宜添加水平為50 mg/kg，添加后飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益提高幅度達(dá)33.82% [24]。