中文名：三聚甘油單硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

相對(duì)分子量：506.71

性    狀：淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體

三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates)，分子式C27H54O8，相對(duì)分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑，可用于食品等行業(yè)。

性質(zhì)

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn)。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類(lèi)。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，能對(duì)面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力。

食品行業(yè)

烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于面包、糕點(diǎn)，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實(shí)際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤(rùn)濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度，增進(jìn)口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散，使面包、糕點(diǎn)松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長(zhǎng)保鮮期 。

化妝品行業(yè)

在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中，本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。 

其它行業(yè)

本品在食用干酵母加工過(guò)程中作保護(hù)劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果，在制糖行業(yè)中能促進(jìn)蔗糖結(jié)晶，提高得率，在魚(yú)肝油乳劑、眼藥膏等類(lèi)藥品中作為分散劑。